牛腩怎么炖好吃又烂 牛腩的脂肪含量高吗

牛腩是我们大家都很熟悉的一种牛肉，喜欢吃牛腩的人也是非常多的，但是在炖牛腩的时候也是要讲究方法的，那么牛腩怎么炖好吃又烂？牛腩的功效与作用？

牛腩的脂肪含量高吗

纯瘦肉的牛腩脂肪一般不高，每100g中大概含有3.6g的脂肪，但如果是肥瘦相间的牛腩，其中脂肪含量会大大增加，大约每100g中含有20.8g的脂肪。

牛腩是牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，是生活中比较常见的食物，可提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例，与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸也比较丰富，适量食用可以为人体补充营养成分。新鲜的牛腩层次清晰，有光泽、红色均匀，如果其中含有脂肪，脂肪多为白色或淡黄色。牛腩中的脂肪一般存在肥肉中，没有带肥肉的牛腩，其脂肪含量相对较低，但市面上大多牛腩都会附带肥肉，如果担心食用牛腩而长胖，可以在生活中增加运动量，可以适当跑步、游泳等，或减少其他高糖、高脂肪食物的摄入量，比如常见的饼干、蛋糕、糖果。

牛腩中的蛋白质、粗纤维含量较多，比较难消化，因此需要控制其摄入量。 

牛腩怎么炖好吃又烂

第一步处理牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干净，一定要多清洗几遍，牛腩切成小块，在锅里面倒入适量的冷水，牛腩冷水下锅，清水里面加入生姜片、料酒，等锅里面的水烧热了以后再炖煮五分钟左右的时间，关火了以后把牛腩捞出来，用温热的水把牛腩表面的浮沫给清洗干净。第二步煸炒牛腩。牛腩清洗干净以后放在篮子里面沥干水分，锅里面倒入适量的食用油，牛腩放进锅里面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出来。第三步炖牛腩。取出砂锅，把牛腩转移到砂锅里面去，盖上盖子炖煮，先用大火煮开了以后再转成中火煮一个小时左右，将土豆、洋葱、西红柿等食材清洗干净了以后，放在锅里面一起炖煮，炖煮一个小时左右，加入一点胡椒粉，就可以直接关火。

牛腩的功效与作用

牛腩可以起到滋养补虚的效果，因为牛腩中所富含的一些优质蛋白质和氨基酸的种类是非常多的，尤其是其中所富含的一些氨基酸比例，非常符合我们身体中所需要的一些氨基酸比例，适当的吃一些，可以起到强壮筋骨，补气血的效果，尤其是对于一些体质比较虚弱的人来说，适当的吃一些可以起到良好的滋补效果。牛腩中所富含的一些氨基酸种类叫做肌氨酸，它的含量是非常高的，这是在其他食物中所获取不到的我们吃牛腩就可以适当的补充。适当的吃一些牛腩还可以起到补血养血的效果，因为牛腩中所富含的一些微量元素和矿质元素含量是非常多的铁元素，我们知道铁元素是构成血红蛋白的重要组成原料，可以促进血液的循环。

牛腩的营养成分

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。

牛腩高压锅压多长时间

一般来说，将牛腩放进高压锅，到出锅，时间大约为35分钟左右，出锅时牛腩基本已经软烂，吃起来会很有嚼劲。牛腩放入高压锅，盖好锅盖，用大火煮制，时间一般为15分钟左右；等牛腩煮开锅，并有大量蒸汽冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖15-20分钟关火；等温度降下来后，慢慢取下限压锤，然后打开锅根据自己口味调料，再盖上锅盖炖10-15分钟就可以了。