相信很多朋友都知道,辣白菜在腌制的过程中是需要进行封坛,并且等一段时间才可以吃,那么腌制辣白菜到底需要盐水泡多久呢,辣白菜多久吃最安全呢。
12个小时。准备一颗新鲜的大白菜,把大白菜清洗干净后将其水分控干,
接着放在案板上一分为四,也可根据需求自行切块,将切好的白菜放入一个干净的盆中,接着往中加入少许食用盐,涂抹均匀,
之后往盆中倒入没过白菜的凉白开水浸泡12个小时,12个小时之后,将大白菜挤一下水分,然后放入一个干净的盆中备用。
一般腌制咸菜要经历亚硝酸盐含量减少才可以食用,只有当亚硝酸盐的含量较低时,才不会对身体造成伤害。腌制辣白菜也是同样的道理,根据做法不同腌制的时间也不一样,多为10~15天出坛。
辣白菜开始腌制三天的时间,三天的时间是亚硝酸盐最高的时候,这时候亚硝酸盐含量高而且是非常的活跃,要密封腌制到两周之后亚硝酸盐才会处在一个稳定值,而且这个过程要完全密封不可打开的,因为打开的辣白菜中亚硝酸盐融合了空气中氧气,非常不利亚硝酸盐的降低,再过了一个月之后亚硝酸盐才会降低到安全可以食用的范围,由此可见辣白菜要要腌制过了一个月吃才最安全。
辣白菜储存也是需要一定方法的,在家制作的辣白菜,首先需要购买密封罐,吃辣白菜时候要使用干净无油的筷子夹出,在南方的夏天温度高稍不注意会使得辣白菜变质,所以需要把辣白菜放置冰箱的冷藏层,大概储存时间在一个月,如果是不放置冰箱而是放家里阴凉干燥地,也是最多可储存一个星期的时间。
辣白菜在做出来很多水的原因是有很多种的,首先就是在洗白菜的时候,没有把水沥干之后就拿去腌制,这样子做出来辣白菜也是比较多水的,其次就是辣白菜放的时间太长了,它里面的水分已经被研制出来了,这种情况也是很普遍存在的。解决的方式是可以采用风干,这样的方法。
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