莴笋变红了还能吃吗 莴笋的叶子能吃吗

昨天切的莴笋有点多导致有些没有吃完，就放在冰箱里打算第二天吃的，结果打开冰箱之后发现这个莴笋变红了，这是怎么回事，难道是坏了吗？

莴笋的叶子能吃吗

莴笋的叶子是可以食用的。

莴笋是一种比较常见的食材，通常人们使用它的根茎，会丢掉莴笋的叶子，因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃的。其实，莴笋叶也是可食用的食物，莴笋叶的营养价值甚至高于它的根茎。

现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。另外，莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍。而且莴笋叶还含有丰富的胡萝卜素、钙、维生素、碘、莴笋素、乳酸、甘露醇以及尼克酸等。

莴笋叶的丰富的维生素以及钙可起到抗氧化作用，能够促进排尿，保持水电解质的平衡，对高血压、水肿有一定的辅助作用；莴笋叶中具有的莴笋素、乳酸、甘露醇以及尼克酸等，还有助于改善糖类的代谢，比较适合血糖高的患者。

综上所述，莴笋的叶子是可以食用的。

莴笋变红了还能吃吗

莴笋全红不吃。 如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

莴笋变红了怎么回事

削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。

浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

莴笋变黄了能吃吗

无腐烂变质的情况下也是能吃的。

正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象，

一是可能莴笋放久老化导致；

二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣。

莴笋坏了是什么样子的

新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂、横截面切口皮薄等情况，而坏的莴笋一般会有颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。 外观同等大小下的莴笋，好的莴笋水分较多，分量也更重的，而坏了的莴笋由于放久失水或腐烂中空，其重量会轻一些。 好的莴笋味道清新且略带苦味，而坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等奇怪味道，这也是是莴笋腐烂变坏的一个鉴别点。