每次煮绿豆汤的时候煮着煮着汤就溢出来了,流的哪哪都是,怎么才能防止绿豆汤往外溢呢?绿豆汤要怎么煮才能好喝又下火?
绿豆汤可以通过一定比例、加冰糖、用砂锅、保持不开花等熬效果好。
1.一定比例:
煮绿豆汤的时候,绿豆不建议放太多,建议绿豆与水的比例是1:10,不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。同时,煮绿豆汤时要减少氧化,盖上锅盖煮为宜。
2.加冰糖:
如果喜欢加糖,建议加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃,加糖后冰镇味道会更佳。
3.用砂锅:
煮绿豆汤用砂锅最好。不要用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且导致汤汁变色。
4.保持不开花:
绿豆清热作用主要来自于绿豆皮,所以绿豆煮10分钟左右,保持不开花,才更清热。因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
如果是用电饭煲做的话,最直接的办法就是吧蒸汽阀给拆了,如果电饭煲是比较老式的没有蒸汽阀的话,那就可以开盖来煮,确保蒸汽的能够顺畅的排出来就好了,这样绿豆汤就不会溢出来了。
首先把绿豆淘洗干净,放入容器中,加水刚好没过绿豆即可。然后将盛好绿豆的容器放入冰箱冷冻室,冷冻到完全结冰。之后将锅里放入适量的水,烧开。再将冷冻的绿豆放入开水锅里,大火将绿豆冰块融化后并再次烧开,改小火焖煮。约焖煮10—20分钟,盛出即可。
1、先浸泡绿豆后冷冻
把绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,再放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。放心,这种只是简单的物理变化,营养不会流失的。
2、加水时需分批
煮绿豆时要分批次加水。先加少量水将绿豆煮开花,再添加适量的水将绿豆汤煮开,最后是改为中火煮。需要注意的是,这时要不停搅拌防止糊锅,中途水少了,可再续水,这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、用沸水浸泡
浸泡的时候用热水浸泡会在较短时间内将绿豆煮烂。
4、用保温瓶浸泡
可将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好浸泡。2-3个小时后,绿豆粒会胀大变软,再煮就更易在较短时间内煮烂。
5、先把绿豆炒炒再煮
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。不过,注意不要炒焦,以免使绿豆汤有一股糊焦味,影响食用口感。不妨一次多炒一些绿豆保存起来,下次需要煮绿豆的时候直接取用。
6、煮开后加冰水
煮开了后,往里面加入冰水,绿豆受到了冰水的刺激后,容易开花,能够快速被煮开。
7、瓷勺子放锅里和绿豆一起煮
绿豆泡好后,倒到锅里,煮绿豆汤的时候,锅里再放两个家里常用的瓷的勺子一起煮。这样做的目的是增加绿豆和勺子的碰撞,能加快煮烂,同时还不粘锅底。
一般15~20分钟。 绿豆汤如果是用高压锅来做一般15~20分钟就可以了,夏天可以喝点绿豆汤和酸梅汤,绿豆汤的主要作用是为了清热去火、解毒,也具有清热去火的作用,还有润肺的效果。
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