腊肉是要煮熟了再炒吗 腊肉的营养价值及功效

腊肉可以放进冰箱冷冻，这样子可以保存较长的时间。如若冰箱的冷冻层没有空间，可以直接风干保存。腊肉是不是要煮熟了再炒呢？腊肉应该怎么清洗呢？

腊肉的营养价值及功效

改善贫血、保护视力、强壮骨骼

腊肉，一般由新鲜的带皮五花肉制成，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉色泽鲜艳、黄里透红、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

1、健脾开胃：腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、改善贫血：腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血、改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）的组成要素。

3、保护视力：腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能保护视力，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。

4、促进发育：腊肉中的蛋白质含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够的营养。

5、强壮骨骼：腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

腊肉是要煮熟了再炒吗

腊肉需要煮熟再炒，由于腊肉中含有大量的盐，如直接去炒的话腊肉的味道会比较咸，先把腊肉煮一下能去除腊肉中的部分盐，同时也可以稀释腊肉当中的亚硝酸盐的含量，还可以去除多余杂质，这样使得腊肉食用起来更加的安全并且口感也会更好。腊肉通常会非常硬，非常难切，因此需要先将水煮开，接着再将腊肉放进去，使用大火煮两分钟即可，不仅卫生，而且更加好切。

腊肉应该怎么清洗

1、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后想怎么吃就怎么吃了！ 

2、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。

腊肉晒出油还需要晒吗

不需要。腊肉如果已经晒出油的话建议将其收进来放置在室内阴凉干燥处保存，这种晒出油的腊肉如果继续晾晒会加速其中油脂水分蒸发，腊肉吃起来口感会发干发硬，并且再继续晒腊肉还容易裂开，这样会影响腊肉的储存。 当腊肉晒出油之后，建议将其选择放在阴凉干燥处放4-5天左右就可开始食用，此时腊肉口感也是最好的。

腊肉上面白色的东西是什么

盐霜。腊肉在晾晒之前需要用大量的盐进行腌渍，这样能帮助腊肉入味，同时还能起到杀菌防腐的作用。盐分在腌渍过程中会慢慢渗透入腊肉中间，但在晾晒的时候可能会随着水分油脂一起蒸发析出依附在腊肉表面形成盐霜，这是正常现象，不会影响腊肉的正常食用。 但如果腊肉上的白色物质呈绒毛状，甚至还会发青的情况的话，就要考虑腊肉发霉了，如果是发霉的腊肉，就不建议再继续食用。