炒芙蓉蟹怎么做好吃 芙蓉蟹是什么菜系

炒芙蓉蟹是很好吃的食物，营养价值很高，自己在家做也比较简单，可以根据自己的口味添加调料很不错哦。下面就给大家介绍炒芙蓉蟹的做法吧。

芙蓉蟹是什么菜系

芙蓉蟹，是一道闻名中外的特色传统名菜，属于粤菜系。

芙蓉蟹选用蟹粉，蟹壳为主料，佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。

成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，味道嫩美，香味浓郁。

炒芙蓉蟹怎么做好吃 

主料：江蟹2只，洋葱半个，鸡蛋2个，葱2根，调料：料酒1大匙，酱油2大匙，番茄酱1大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙，清水半杯，面粉少许

1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出;

2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味;

3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。

炒芙蓉蟹的做法

食材：海蟹、香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

1、活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。

2、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。

3、滑勺内加植物油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。

芙蓉蟹的蟹怎么处理

挑选蟹时应注意，蟹必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。

炒芙蓉蟹的技巧

炒蟹肉时先将蟹肉沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落。蟹肉下锅后翻炒时间不宜过长，火力不宜过大，以免让蟹肉失去了本身的鲜味。