月饼皮和馅的比例是多少 月饼皮是发面还是死面

历经千辛万苦之后终于把月饼皮和和好了，但是有个问题就是在包的时候怎么都保不住馅这该怎么办才好？在包月饼的时候皮和馅的比例大概是多少？

月饼皮是发面还是死面

第一，做月饼皮怎么和面呢?可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

第二，醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

月饼皮和馅的比例是多少

如果喜欢皮薄一点,馅厚一点的,月饼皮和月饼馅的比例是2:8,例如: 做50克的月饼, 那么皮的重量就是50×0.2=10克,馅的重量就是50×0.8=40克。

月饼皮保不住馅怎么办

可以尝试往月饼皮里加一些水后揉捏，看看能否改善散包的情况。月饼皮太散包不了原因有：水分不足、放的糖浆过多、月饼皮的配料比例不对等。逐一找出原因，就能解决问题。

月饼皮和馅料哪个热量高

热量都不低，皮是面粉做的，含精炼油和白砂糖。

馅比如蛋黄，伍仁，热量较高但有营养。

莲蓉，豆沙，凤梨是糕点常用配料，一定会胖知人的，而且含大量糖分。

火腿，牛肉，里面掺精炼油。月饼美味，适量吃可以，不宜道多吃。

一个广式月饼相当于两碗白饭的热量，一碗白饭约为280大卡版、一个广式月饼约600大卡、苏式月饼约300至350大卡、蛋黄酥约450大卡、绿豆酥约540大卡、凤梨酥约400大卡。

月饼皮和面方法

月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

3、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。