新鲜竹笋应该怎么处理 新鲜竹笋是凉性还是热性

前几天回了趟老家，正好赶上跟家里人一起去山上挖竹笋，结果收获满满，问题来了，这新鲜的竹笋应该怎么处理啊！

新鲜竹笋是凉性还是热性

笋子是指竹笋，属于寒性，是一种性质寒凉的食物。一般在生活中要控制好竹笋的摄入量，避免摄入太多增加肠道的负担，从而产生消化不良的现象。

竹笋是生活当中一种常见的蔬菜，营养价值比较高，含有丰富的维生素和多种微量元素，食用后可以为身体补充所需的营养物质，减少营养缺乏的情况。竹笋含有大量的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，预防便秘病变，如果出现大便干燥的现象，可以食用竹笋来软化大便，让大便顺利的排出体外，因此竹笋比较适合长时间便秘的人。竹笋属于一种寒凉食物，具有清热解毒和清肝泻火的作用，比较适合肝火旺盛的人群吃，它能够改善上火所引起的咽喉肿痛、口舌生疮、小便发黄等多种状况，也可以降低身体中的火气，但是要注意如果属于脾胃虚弱的人，在生活当中尽量不要吃，否则可能会导致病情加重，容易影响身体的恢复。

竹笋的吃法比较多，一般在生活当中可以凉拌，保留食物当中的原有价值，同时也可以炒着吃或者是配肉吃，但是一定要注意控制摄入量，避免摄入太多增加肠道的负担，从而产生消化不良的现象。

新鲜竹笋应该怎么处理

1. 准备待处理的新鲜竹笋。

2. 将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。

3. 所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。

4. 用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。

5. 将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。

6. 全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）

7. 将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。

   

新鲜竹笋怎么去苦涩味

用以下几种方法可以去苦涩味：

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。

浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。

先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。

蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制

食用盐也能去除笋的苦味和涩味。

把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

新鲜竹笋怎么焯水

1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。 

2、开火，锅里放入适量的水。 

3、等水有点热了，放入适量盐。

 4、煮沸后倒入切好的冬笋。 

5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。 

6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。

新鲜竹笋焯水多久

竹笋需要焯水5—8分钟。

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。