银耳是凉性还是热性 银耳是蛋白质还是碳水

银耳是我们大家都很熟悉的一种食物，很多人都食用过银耳，但是很少有人了解银耳的属性，因此我们便来了解一下银耳是凉性还是热性？银耳是酸性还是碱性？

银耳是蛋白质还是碳水

银耳是含有碳水化合物的。

银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。

中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖，主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。

银耳是凉性还是热性

银耳既不属于凉性食物，也不属于热性食物。银耳汤性平，并且具有一定的营养价值，通常有一种"穷人燕窝"的说法，银耳能够起到补脾开胃的作用，还具有益气清肠的功效，对增强身体的免疫能力有一定的疗效，银耳的作用价值基本上是可以与燕窝的营养价值相媲美的，还可以治疗身体出现的胃炎疾病或者是肺热咳嗽症状。平时适当的吃点银耳，可以起到清热解毒、润肠通便、保护肝脏，以及美容养颜等功效，但一次性要避免过量，还有身体存在外感风寒现象的人群要慎用，另外银耳中含有较多的糖分，所以高血糖患者也不可以食用。

银耳是酸性还是碱性

弱碱性的，白木耳和黑木耳有防癌功效，多吃是有利的，能够煲汤。“甜杏仁银耳”是福建省知名的球甘蓝，它以汤浆优质味漂亮而出名。料汁呈乳白色，银耳形近小雪花，淡雅美观大方，质嫩且脆，甘鲜滋养，颇具甜杏仁芬芳。 甜杏仁，银耳色调皆白，人肺经，滋阴润燥，止咳平喘，治虚损久嗽、秋燥伤身皆合理。银耳含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中含有大量的钙、铁。银耳含有大量的维生素D，可以有效的防止钙的流失，帮助骨骼发育。银耳中含有17种氨基酸，其中包含有人体所必需的氨基酸。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。银耳中含有丰富的膳食纤维，有很高的营养价值。

银耳是发物吗

银耳不是发物，发物其实是中医的一种说法，指的是可能会加重疾病或者产生新的病理产物的食物，常见的发物都是富含有蛋白质的食物，比如虾、鱼、蟹等，还有姜、葱、蒜等辛辣刺激的食物，银耳不属于发物。发物是指富有营养或者是有刺激性，容易诱发某种疾病或者导致疾病更加严重的食物，这类食物包括鱼虾等水产，鸡蛋、芒果、甜瓜等食物。银耳是一种菌类植物，具有滋补的功效，并不属于是发物。

银耳是菌类吗

银耳和黑木耳都是属于木耳类，而木耳属于菌类。换言之，黑木耳和银耳也属于菌类。常见的食用菌类除了木耳之外，还有香菇、猴头菇、平菇、口蘑、草菇、金针菇、竹荪、牛肝菌、各种野山菌等。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜 。银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。