买了山药本来是想炖汤喝的,削完皮之后发现山药上有一些黑点点,这还可以吃吗?要把山药上的点点去干净吗?
山药不是热性或者凉性食物,山药属于平性食物。
山药味甘、性平、不燥不腻,归脾肾经,因此山药不是热性或者凉性食物,而是平性食物。山药富含营养素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质,具有健脾益肾、滋肾益精的功效。山药中还含有皂甙、粘液蛋白等物质,可以起到益肺止咳、降低血糖的作用。营养价值非常高,适合大部分人群食用。
食用山药时需要注意适量,不要过多。山药中含有大量淀粉,过多食用容易引起肥胖。另外,山药中含有粘液蛋白,属于过敏原,过敏体质的人群不适宜食用山药,可能会引起过敏反应。
山药出现黑点可能是一下几种原因
1.山药表面的须须太多,削皮的时候没有完全的将根须的根部完全削掉所以就留下了黑点,像是这种情况是可以吃的
2.山药削完皮之后在空气空放的时间太久了,使山药出现了氧化的现象,这样也是可以吃的
3.山药可能发霉了,像是这样的话就不要吃山药了,山药发霉后会有一些毒素,吃了会引起肠胃的不适。
黑色的点应该是山药的须根从山药上长出来的地方,就像一个个毛孔一样,专门的称呼叫“须根痕”。应该弄干净,一个是弄干净后做出来的食物好看,看起来干净,其次不弄干净影响口感。
山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉。山药分为两种类型。药材的和食用的。一般做药材的山药是有黑点,在加工成药材的时候用刀子一个一个剔除黑点。这种山药纯粹是做药材用的。如果吃的话口感不如食用的铁棍山药口感好。食用的一般没有黑点,根据山药的生长土壤关系。有的是光滑的,有的是带有黑色的褐斑。正宗的铁棍山药属于食用性山药。也属于食疗产品。也分为卤土铁棍山药和沙土铁棍山药两个类别。卤土的铁棍山药根须多,根须密,多数带有褐斑,沙土的铁棍山药一般表面比较光滑,根须相对于卤土铁棍山药要稀。但沙土铁棍山药和卤土的铁棍山药营养价值是一样的。
1、看“心线”
山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。
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