腊肉发霉怎么处理 腊肉发霉了还能吃吗

腊肉对保存环境有一定的要求，不然就可能导致发霉的现象。我们拿出来腊肉准备做菜的时候，发现它上面发生了发霉的现象，这应该怎么办呢，腊肉发霉应该如何处理呢。

腊肉发霉了还能吃吗

腊肉发霉是否能吃要看是不是真正发霉，如果是腊肉中的盐分析出，出现的白色物质不是发霉，可以正常食用。如果出现了绿色霉变并有酸臭味，不建议食用，可能会对人体有害。

腊肉通常是用猪五花肉通过熏烤、晾晒制成的，可以延长肉类的保存时间。由于长时间风干会蒸发水分，当其中的盐分达到一定程度时，就会析出白色物质，没有异味，不是霉变。食用前可以用清水洗掉再用高温蒸煮，可正常食用。

如果出现大片的黄绿色柔软物质，带有酸臭味，代表发生了霉变，不建议食用。因为发霉的食物含有大量的黄曲霉毒素和其他一些致癌物，食用后对人体有害，严重会导致胃肠道出血、肝硬化等不良后果。即使将发霉部位去除，也不能保证剩下的部位不存在扩散的毒素，所以也不能食用。如果不慎少量误食，也不用过于紧张，需要注意观察身体有无异常，若出现腹泻、厌食、呕吐等不良反应，需要立即就医。

家中保存腊肉尽量选择通风好、阴凉、干燥处，避免腊肉长时间受潮发霉产生有毒物质。由于腊肉含有较高的钠含量，且存在一定的亚硝酸盐，所以不宜经常食用，以免产生致癌物质影响健康。

腊肉发霉怎么处理 

1.将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

2.直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。

如何防止腊肉发霉

阴凉通风处悬挂保存 

如果气温低于20度以下，可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存，可存放3个月左右，温度越低，湿度越低，保存时间更长。 

冰冻保存 

如果需要长时间的保存腊肉可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋，分袋放入冰冻冷冻层保存，这样保存的腊肉不仅不容易发霉而且可以保存一年以上。 

埋土保存 

腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。 封坛保存 把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

腊肉发霉了还能吃吗

1.需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。

2.如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。

3.还有就是霉的颜色，绿色的白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断。

腊肉长霉是黄曲霉吗 

除了黄曲霉素，也可能含有其他霉菌毒素。 腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染，一般产生的霉菌以黄曲霉为多见，但也有其他霉菌感染的现象，这需要在相关的检测仪器下才能鉴别具体是哪种霉菌，光凭肉眼无法判断，不过无论是哪种霉菌导致的腊肉发霉，都是不能继续吃的。