骨头汤是比较好喝且有营养的,炖骨头汤也是需要掌握时间才好的,不然要么骨头汤没熟,要么骨头汤炖化了,下面一起来看看炖骨头汤的时间吧。
骨头汤究竟是否有营养,需要根据不同角度分析,具体如下:
1、补钙方面:骨头汤当中并没有含有较多的钙质,骨头熬成汤不能溶解骨头当中的钙质,故骨头汤补钙作用较低,在补钙的营养价值方面较差;
2、增进食欲、促进消化方面:骨头汤在熬制的过程中,有一定量的蛋白质分解成氨基酸溶解到骨头汤中,而氨基酸有一定的呈味物质,能较好提高味蕾敏感性,促进胃肠道消化液分泌。因此对于食欲不振、消化不良的患者,如果适当喝骨头汤,有增进食欲、促进消化的作用。
骨头汤可不是炖得越久越好。骨头汤炖久了,口感是非常的好,但是炖太久了,骨头里面的营养就流失了,炖骨头汤还是炖2个小时就好了。骨头里面是有很多的钙质,但是这个钙质不管温度有多高都不会溶化,动物骨骼中的钙质是不容易分解,煮的时间久了反而会破坏骨头里面的蛋白质。
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美。长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂和嘌呤,喝多了会引起高脂血症、动脉硬化、高尿酸、痛风等。
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软,这样时间也不长,汤中的营养成分也不容易损失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。因此,熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等,只有方法正确,炖出的汤营养才能更丰富。
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭,其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪,炖的时间越长,炖出的脂肪也会越多,汤也就越油腻,人们就越不喜欢喝。
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