米酒发酸是什么原因 米酒发酸可以喝吗

不知道是因为天气太热还是有因为其它的原因，这个米酒竟然出现了发酸的现象了，这是怎么一回事？米酒发酸之后还能不能再喝了？

米酒发酸可以喝吗

一般情况下，米酒酸了是不能喝的。

通常米酒是装入容器里存放在通风阴凉处，建议酿制的米酒最好能在3-4天内食用完。变酸的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能刺激胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器，使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低，喝变酸的米酒，容易使人出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，所以米酒酸了是不能喝的。

症状较轻的患者可以服用消旋山莨菪碱片进行缓解，还要多喝水，及时补充水分；症状较严重的患者，需要立即到医院进行检查并治疗。

米酒发酸是什么原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

米酒发酸还能不能喝

自制糯米酒稍微有点酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者称甜酒、米酒水。糯米酒有百药之长的美称，是医学上很重要的一个辅助原料或者药引子。米酒性味比较温，归于胃、肝、肾这几经。米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效，米酒含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育。患者在日常生活中应尽量食用新鲜易消化的食物，如馒头、面包等。

米酒放冰箱可以放多久

放冰箱60天。

糯米甜酒常温下储存30天，电冰箱储存60天；常温状态不适合留长时间是由于纯天然的酒酿留久了会持续发醇，换句话说酒精度会上升，愈来愈烈，超出60天就会霉变。

米酒存放时应该将温度控制在5到20度之间，而且温度越高米酒浑浊的速度就越快，同时要为米酒做好遮阳措施，如果经常受到阳光的暴晒可能会导致米酒出现异味，米酒的质量也会下降。

米酒放冰箱里还会发酵吗

自制米酒,要在适宜的温度下,让微生物发酵酵解。如果放进冰箱里冷藏, 那么温度过低,就会造成发酵速度过慢。