淀粉结块还能用吗 淀粉的作用

做菜的时候想用淀粉来腌下肉的，但是没想到这个淀粉竟然结块了，那这个淀粉还能不能继续使用了？为什么用淀粉腌肉之后肉会变的嫩一些？

淀粉的作用

补充能量、提味增鲜

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉是食物的重要组成部分，食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，淀粉具有补充能量、提味增鲜等功效。

1、补充能量：当人体进食淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，人体所需的大量能量是来源于淀粉，具有补充能量的作用。

2、提味增鲜：生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

淀粉结块还能用吗

淀粉受潮了，淀粉吸收水分后，会受挤压成块状，破碎后也是一块一块不规则的形状。溶于水后能化开，形成浑浊的悬浮液。如果没有异味或霉变的话是能够使用的，一般受潮了很容易感染细菌，这样的话就会出现不同颜色的斑点，那就是坏了。坏了的淀粉不能食用的。

淀粉为什么可以嫩化肉

淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。

淀粉腌肉需要多久

腌半小时以上肉会嫩。做法如下：

主料：牛里脊肉250g。

辅料：白糖3g、料酒10ml、蚝油20ml、胡椒粉适量、酱油15ml、香油适量、淀粉适量。

1、准备好牛里脊肉。

2、牛里脊肉切粗条，加入胡椒粉，料酒，白糖，蚝油拌均匀。

3、然后再加入淀粉抓拌均匀腌制片刻。

4、腌制过的牛肉入锅之前再加少许香油抓拌均匀。

淀粉腌肉怎么炒不粘锅

肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点：

1、需要热锅冷油：锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。

2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。

3、切忌乱动：尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。