灌血肠用什么肠好 灌血肠是用大肠还是小肠

血肠是很多人都爱吃的食物，甚至已经成为了一种习俗。在北方很多家庭都会有灌血肠的习惯，那么血肠应该怎么灌呢，下面告诉大家灌血肠的配方。

灌血肠是用大肠还是小肠

大肠和小肠都可以做血肠的。

血肠做好了非常好吃，但是目前餐饮店为了食品安全，普遍都是反复加热再加热，火候不好自然不好吃了。要说健康一些的，还是自己家里做血肠最妙。

新鲜鸡血加一点盐，快速倒入洗干净的大肠里。血肠放点韭菜碎很不错，韭菜能很好的去腥味，再放入些肥肉丁，是为了增加香味，当然也不会放很多。最好选用的大肠，油脂较多，做出来的口感也更香。

灌血肠用什么肠好 

灌血肠可以使用猪小肠，但是如果小肠太细的话，可以用大肠头上面三尺左右的明肠，这个粗细适中，也很适合灌血肠。

灌血肠的配方

配方：鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。

制作方法：

血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。

羊血肠的做法

1.鲜羊血2.5千克绞碎成糊状，纳入盆中，加面粉150克、荞麦面粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌匀。

2.鲜羊小肠搓洗掉黏液，置于细流水下冲净，用漏斗撑开，灌入拌好的羊血，将两端系紧即成血肠，用竹签扎几个眼便于排气排油。

3.锅入宽水烧沸，下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟。

东北血肠血和水的比例

灌血肠血和水的比例为1:3，灌血肠必须使用热水或者高汤，高汤的话血肠口味更好。