佛跳墙可能很多人都听说过这道名贵的菜品,但是很少有人吃过正宗的佛跳墙,大部分人会被它的价格劝退。那么被誉为名贵菜品的佛跳墙一份到底是多少钱呢。
热量适中。 佛跳墙的热量(以100克可食部分计)是147大卡(615千焦),单位热量适中。 佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式,是福建福州的当地名菜。佛跳墙是一种高蛋白质、高铁的食物。
佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯等。
配料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚等等。
18中原料有多重烹饪方法,煎、炒、烹、炸等方法。根据个人的食欲口味采用不同的处理方式,但制作是一个长时间的过程。
佛跳墙的价格要看他的市场以及品质,不同级别的佛跳墙差距还是挺大的。一般正常大部分都是200-300元之间,稍微好一点的在八百左右,但是如果在高档餐厅吃的话一份可达上千元。
佛跳墙里面有几十种珍贵的食材,以十八种主料、十多种辅料互为融合。 主要的材料有:鲍鱼、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等。 辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等。 各料互为渗透,味中有味,营养价值极高。是一道集山珍海味之大全的传统名菜,享誉中外,被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。
材料:梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、芋头1小颗、栗子12颗、脆笋片100g、红枣6颗、蒜仁12粒、水适量、酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙
做法:
1、排骨加醃料醃渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时,水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
2、冷锅倒入约300cc的油,依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后,捞起沥油备用。将油倒出,放入作法1醃好的排骨(连同醃料),小火煮至水份收干。
3、取一瓮,依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝,放入8分满的水量,加入调味料拌匀,瓮上方盖上锡薄纸封住。
4、电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后,如盐度不够,可再适量调味。
佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,属于闽菜系,他还有一个名字叫作“福寿全”。佛跳墙属于一道百年老菜,至今已经有200年的历史,它其实就是采用十几种高档食材在一锅里用文火煨制而成,据说具有很强的滋补效果,营养价值非常高。
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