自己做的豆腐乳可以放多久 豆腐乳发霉了可以吃吗

腐乳是由豆腐加工制成的产品，闻起来有点臭，但是吃起来特别想，很多人都喜欢用豆腐乳下饭。我们自己在家里制作豆腐乳的情况下，可以放置几天呢。

豆腐乳发霉了可以吃吗

需要根据长红霉的原因进行判断。如果在制作豆腐乳时加入红曲，豆腐乳可能会出现红霉，此为正常情况，通常可以正常食用。但是如果豆腐乳长红霉是由于受到霉菌感染，此时则不能继续吃。

豆腐乳是中国特色的传统民间美食，既可以单独食用，也可以用来烹调风味独特的菜肴，而且含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素，适当食用可以补充人体所需营养。如果豆腐乳长红霉是由于霉菌感染，此时会滋生大量的霉菌，而食用长红霉的豆腐乳，可能会刺激胃肠道，从而引起胃肠道不适，导致患者出现胃痛、腹泻等症状。此时需要在医生的指导下，使用奥美拉唑肠溶胶囊保护胃黏膜，使用蒙脱石散改善腹泻。

豆腐乳受霉菌感染长红霉后，其中会含有比较多的黄曲霉素，这些物质带有一定的毒性，吃了以后容易导致中毒，表现为恶心、呕吐、头晕、头痛等不适症状。所以平时应注意饮食卫生，避免进食不干净的食物，也应该避免食用过期的食物，同时应该均衡饮食，避免食物单一而造成营养不良。

自己做的豆腐乳可以放多久 

自己做的豆腐乳如果保存得当一般可以放置半年左右，在取豆腐乳的时候请用洁净的器物取用豆腐乳食用。当然取物之器物要是乾爽不沾杂质、没有生冷之水或有温度的水、掉到地上捡起又用身上的衣擦拭过的筷子。 中若有白白或绿绿、灰灰的物质或色泽出现，或豆腐乳长出毛髮类的东西时，那就是不能食用。 

腐乳的正确保存方法 

1、必用干燥没有水份的筷子夹 每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。 

2、低温保存 没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。 

3、腐乳里的汤汁不要倒掉 没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

腐乳有酒味还能吃吗

腐乳吃起来有酒味属于正常情况，因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 

腐乳的选购窍门 

1、色泽 在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂;白方腐乳则是杏黄中透着白色。如果腐乳的表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。 

2、味道 无论是什么种类的腐乳，闻起来都会有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，细细咀嚼还有一丝黄豆的甘甜。如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差，我们要避而远之。 

3、看包装 在观察腐乳包装的时候，除了要查看腐乳的生产时间和保质期之外，还需要注意是否有胀盖和瓶内液体渗漏的情况，如果出现此类情况，说明瓶内的腐乳发酵过度，或是运输过程中包装出现破损的情况，要避免挑选。