鸭子汤用什么鸭子最好 鸭子汤是发物的吗

鸭子汤在夏季吃的比较多，具有清热润燥的效果，同时也可以和很多药材放在一起煲汤，具有很高的营养价值。很多人在煲鸭汤是不知道选择什么样的鸭子，或者选的鸭子不对就会导致鸭肉的口感较差。

鸭子汤是发物的吗

一般情况下，鸭汤不是发物。具体情况分析如下：

发物是指富有营养或有刺激性的特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。

鸭汤是以鸭肉为主要原料制成的食物，而鸭肉性寒，味甘、咸，入肺、胃、肾经，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养物质，有清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水、止咳化痰、除湿解毒等作用，

可以缓解虚劳骨蒸、咳嗽、水肿等症状，适宜体质虚弱的人和食欲不振的人食用，一般情况下，鸭汤不是发物。特别需要注意的是，外感未清者、脾虚便溏肠风下血者等禁食鸭汤，以免加重病情。

鸭子汤用什么鸭子最好 

建议选用老鸭。 正常来说炖鸭汤的时候是没有特定说要老鸭还是嫩鸭的，但很多人炖鸭汤会选择老鸭，因为老鸭的营养成分含量比较高，比嫩鸭的营养成分更加稳定一些，其次就是老鸭相对于嫩鸭来说会比较好处理，食用价值会更高一些，所以做鸭子汤建议选择老鸭子最好。 

小贴士：选择老鸭炖汤的时候需要注意，不要炖太长时间，否则很容易导致鸭肉很硬，食用起来口感不是很好。

老鸭汤是公鸭好还是母鸭好

公鸭和母鸭都可以，主要在于是不是老鸭。 炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以，不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些，而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子，可以拨开鸭子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗，而且光滑，说明是老鸭，还可以看鸭子的脚掌，脚上有老茧的多半是老鸭。也可以摸一下鸭子的气管，硬硬的就是老鸭；反之，就是嫩鸭。 

炖老鸭汤要不要焯水 

建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水，这样炖出来的汤不腥。 因为鸭肉中含有血水，而血水中腥味物质比较多，焯水能够去除这些腥味物质。在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫，这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质，同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水，去腥效果更好。鸭肉焯水之后捞出，再用凉水冲一遍即可。

鸭汤鸭肉是不是越肥越好 

并不是。 仔细观察会发现生活中人们炒鸭子或者炖鸭子的时候，选择的鸭子大小是不一样的，一般炒鸭子的时候会选择比较大的，因为肥鸭子中的蛋白质、脂肪比较多，炒出来会比较鲜嫩，口感更加好。 但是炖鸭汤的时候，就会选择比较瘦小的鸭子，汤品讲究清淡好喝，而太肥的鸭子炖出来的汤油腻，口感不是很好，瘦小肥肉少一点的鸭子，炖出来比较的清淡可口。