青团是起源于江南地区的小吃,传统的青团是由艾叶草制成的。但是随着青团的流传,越来越多的做法也随之出现。用抹茶粉代替艾叶既能弥补找不到艾叶的缺憾,同时又有美味清甜的口感。
可以。青团可以放冰箱保存,因为青团不允许添加防腐剂,保质期往往只在短短几天,需尽快食用。另外,青团最好在三天内食用,重复加热时,必须去除塑料包装袋。青团长时间不吃覆盖保鲜膜后可以冷冻处理,要吃的时候直接水蒸汽加热即可;如果短期食用,直接扔冰箱冷藏区就好了。
青团是江南地区的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。
青团是可以用抹茶粉的。
传统的做法用到的是艾草汁、麦苗、鼠曲草等等,有些地方会加入石灰水处理植物汁液,让青团颜色和口感更好,饼皮吃起来带有特殊的清香味。
因为艾草、鼠曲草等受地域、季节影响,取材比较困难,所以现代做法改良了很多,会加入抹茶粉、菠菜汁、大麦汁等等。
青团是我们国家的一种传统食物,有很多年轻人在此基础上进行了改良版本,就比如很流行的抹茶青团,里面加入的材料是更加丰富的,并且口感也更加受年轻人喜欢,虽说热量有所升高,但是这款青团的特点也非常明显,因为这两种吃法可以常温状态下吃,就可以有爆浆效果,非常的过瘾,也可以放进冰箱里面,冷藏过后极具风味,有着冰淇淋的口感。这款抹茶青团的味道是奶香浓郁,口感是比较软糯的。
清明前后最红的食物恐怕就是青团了,虽然现在距离清明节还有段距离,但是美味的青团可等不到那时候吃呢。青团主要是用艾草汁来做成颜色,若是美味艾草那就用其他的绿色蔬菜来代替,也不是不可以的。所以用抹茶粉也是很不错的,很多人都会在家用抹茶粉做青团。
材料:糯米粉200克、抹茶15克、开水适量、玉米油少许、糖20克、豆沙馅适量
糯米粉里+抹茶粉+糖,搅拌均匀。抹茶粉和糖的量都可以根据自己的喜好加减。
步骤1 用开水和面,一点一点加水,水放至筷子搅拌后没有干粉即可。加入少许食用油,揉成光滑偏柔软一点的面团即可,盖好放一旁醒20分钟左右
步骤2 今天准备了豆沙馅和紫薯馅。豆沙馅:红豆泡24小时左右,放电饭煲里煮饭键煮到无水软烂即可,趁热放入红糖,喜欢甜的可以多放些,搅拌均匀,放凉后,根据需要揉成一个个的小球备用。紫薯馅:紫薯蒸熟,捣烂,加入白糖和少许牛奶,不然太干,一点一点的加,否则稀了不易成型,根据需要揉成小球备用。
步骤3 从醒好的面团上揪下一小块(取决于你的馅料大小),在手里揉一揉,按扁,一点一点转圈捏着边缘,捏成中间略厚,边上薄一点的面皮。馅料放中间,左手在下面拖着,右手用虎口处慢慢旋转着封口,就像包元宵一样。
步骤5 封好口后,在掌心里轻轻揉一揉,揉成表面光滑的圆球即可。
步骤6 揉好的青团下面撒点糯米粉,不然会粘上
步骤7 蒸锅里一定要铺上东西,青团熟后会特别黏,用玉米叶或这种烘焙纸都可以。大火烧开上汽后,再放入青团,摆放不要距离太近,会相互粘连。盖好盖子,大火蒸八分钟,皮厚的话需要多蒸一会,我做的皮都很薄,时间久了,就都趴下不成型了!时间到后不要开盖,关火,焖1-2分钟,打开,放至不烫手了,再拿出来。手上可以沾点水
步骤8 颜色取决于你用的抹茶品种和用量,我喜欢抹茶味重一些的,所以颜色比较深
步骤9 做的多的话,青团表面可以刷油防粘,但我没刷,也没怎么粘。用保鲜膜一个一个的包裹好放入冰箱,吃的时候,可以放上了汽的蒸锅里稍微热一下下,就会和刚蒸好的一样,当然,不怕凉的也可以直接吃
3-7天不等。 青团中含有丰富的糖类物质和水分,是一种很容易变质的食物,青团的保存时间与其保存方式有一定的关系,如果是置于常温下存放的话,建议在三天内食用完毕;而如果是将它放冰箱冷藏保存的话,一般可以保存5-7天。不过青团保存时间越长,口感越差,因此建议青团最好尽早食用完毕。
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