端午节的时候是要吃咸鸭蛋的,虽然说现在外面卖咸鸭蛋的也挺多,但是自己做的话会更有意义一些,这个咸鸭蛋要怎么腌制才会让它出油呢?
咸鸭蛋是我国的特色菜品,它是一种风味特殊,营养丰富,并且食用方便的腌制蛋,是人们餐桌上常见的菜肴,色、香、味十足,深受老百姓的喜爱,虽然咸鸭蛋是以鸭蛋为原料的再制蛋,但是如何保存也是需要特别注意的,下面就介绍几个保存咸鸭蛋的方法;
首先,可以使用保鲜袋密封低温保存,在煮熟后未受到污染的情况下,即煮好咸鸭蛋之后趁热就装入保鲜袋并密封,在摄氏10度以下可以保存20天左右,在20度以下可以保存10天左右,在接近30度时只能保存5天左右,无需重煮;
其次,可以使用冰箱冷藏保存咸鸭蛋,放入冰箱冷藏,在0到2摄氏度时,可以保存60天左右,注意不要冷冻,冻过的咸鸭蛋不好吃,会影响口感,一般放在冰箱上层冷藏室就行了;
最后,可以将咸鸭蛋保存在食盐水中,咸鸭蛋煮熟后若不急着吃,还可以放到饱和的食盐水中保存,放置在阴凉通风处,随吃随取,这样不但能防止细菌滋长,保证熟咸蛋长时间放置不变质,并且不会增加煮熟的咸鸭蛋的盐分,但要注意经常观察盐水的变化并及时更换食盐水,防止变质。
要腌出油多的鸭蛋有两点很重要。
第一,洗干净后用开水泡一会,这样有利于盐水的渗入,腌的快。
第二,关于放酒,将鸭蛋表面清洗干净,沥干水分,然后在太阳下晒一两个小时,用高度白酒浸泡两三分钟,再裹上一层盐,保鲜膜包裹,腌制三十天左右效果最好。
1、做好的咸鸭蛋,一定要记得放在阴凉处常温保存,千万不要放进冰箱中冷藏,不然不容易出油。常温下腌制30天,夏天腌25天左右,冬天天气冷的时候,需要腌制40天左右。
2、鸭蛋过高度白酒的目的一是为了灭菌消毒,二是白酒可以让鸭蛋中的蛋白质快速凝固,从而产出更多的蛋黄油,
3、蛋的种类不受限制,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以用同样的方法来制作,切记千万不要放到冰箱里腌制,不然不容易出油。
需要。咸鸭蛋虽然经过长时间的腌制,但是还是生的,所以在食用前需要先煮熟。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,咸鸭蛋腌制以后是需要煮熟后才可以吃的。
咸鸭蛋从中医的食疗学当中并不能算为发物,因为咸鸭蛋的性味是偏凉、偏咸的,并没有辛辣、发散的性质,所以不会导致感染性的疾病复发,所以从中医的角度来讲并不能认为咸鸭蛋是发物。
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