脆皮五花肉为什么刷白醋 脆皮五花肉的热量

脆皮五花肉就是我们经常在外面小吃街看到的烧肉，我们自己在家制作的时候总是翻车，下面小编教大家几个制作脆皮五花肉的小技巧，感兴趣的朋友可以学起来了。

脆皮五花肉的热量

每100g脆皮五花肉的热量为550大卡，它属于高热量、高盐、高油脂食物，建议不宜过多食用。每100克五花肉可提供热量508大卡，再加工过程中，又增加了不少热量。

五花肉含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。五花肉中瘦肉比肥肉含蛋白质多，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

猪肉中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。还含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

脆皮五花肉为什么刷白醋 

在制作脆皮五花肉的时候，需要在猪皮上涂抹一层白醋，不仅可以去除猪皮的腥味，还可以软化猪皮，使猪皮变得更加酥脆。

脆皮五花肉爆皮技巧

食材配料：五花肉、葱、生姜、八角、料酒、蚝油、盐、五香粉、生抽、白醋。

1、准备条带皮的五花肉，先用刀刮去细毛，再加点凉水放入锅中，同时下入葱、姜、八角，再来点去腥的料酒，然后盖上锅盖煮上20分钟后捞出，再将它冲洗干净备用。

2、冷水冲凉后的五花肉，找几根牙签在它表面，使劲的扎些细孔出来，然后再将它改下刀，刀切至皮层为止即可，千万不要将它切断，如上图所示状态。

3、碗中放入少许的盐、蚝油、五香粉、生抽，然后用筷子将它们拌匀至粘稠状态，涂抹的酱汁就调制完成了。

4、然后将调制好的酱汁，均匀的涂抹在五花肉的上头，放置一旁腌制20分钟左右，待会儿将它放到烤箱中烘烤，这就是大家熟悉的脆皮五花肉。

5、给腌制好的五花肉涂抹上一层白醋，外层用锡箔纸包裹住肉，记住皮要裸露出来，带皮的部分要朝上放，如上图所示状态即可。

6、烤箱预热至200度，将腌肉放入烘烤30分钟左右

温馨提醒

1、在皮上扎孔时要注意，扎得不用太深，但是一定要密。

2、调料只需涂抹在瘦肉部分，不要碰到猪皮，否则烤好的猪皮会很黑很丑。

3、烤箱用前需要预热，上下火中层20分钟。

4、大家要看肉的厚度和家里烤箱的实际情况来适当地增减烤制时间。

5、烤熟的脆皮五花肉，切片摆盘还是有技巧的，切块时必须将肉皮朝下，垂直下刀，刀至皮处时用手拍刀背，直至将它切断为止，整个过程要一气呵成，绝不拖泥带水。

烤脆皮五花肉需要多久

脆皮五花肉外皮包括里面的肉全部烤熟大概需要一个小时左右，但是我们在制作时一般分为好几步，先烤外皮，再烤内里，这样做出来的五花肉口感好，比较酥脆。